赤羽・丸健水産のおでんと「だし割り」完全攻略！2026年最新ルール

JR赤羽駅東口から歩いてすぐ、昭和レトロな熱気が漂う「赤羽一番街商店街」。その中心地で昼夜を問わず湯気と活気を立ち上らせているのが、手作りおでん種の老舗「丸健水産（まるけんすいさん）」です。立ち飲み文化が根付く赤羽において「呑兵衛の聖地」と称され、全国の酒場ファンや観光客を惹きつけてやみません。

店頭の大鍋でぐつぐつと煮込まれる自家製おでんの香りと、名物の日本酒「マルカップ」に熱々のだしを注ぐ「だし割り」は、一度体験すると忘れられない下町グルメの極みです。本稿では、初めて訪れる人でも戸惑わない「だし割り」の頼み方や店舗ルールをはじめ、2026年現在の最新営業時間、混雑回避のポイントまで現場目線で徹底解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：赤羽一番街を代表するおでん種専門店「丸健水産」の名物「だし割り」と職人仕込みの練り物の魅力を詳解。
• 要点2：マルカップの残量や50円の追加支払いなど、初訪問でも失敗しない注文手順と立ち飲みの独自ルールを整理。
• 要点3：2026年最新の営業時間・定休日から、ピークを外した混雑回避法、テイクアウト（持ち帰り）活用術まで網羅。

【聖地巡礼】赤羽一番街商店街の象徴「丸健水産」が愛され続ける理由

創業から半世紀以上にわたり、赤羽の地で手作りの練り物を提供し続けてきた丸健水産。毎朝すり身から仕込むさつま揚げやはんぺんは、保存料を極力抑えた魚本来の旨味が凝縮されており、店頭の立ち飲みスペースで出来立てを味わうことができます。

漫画やドラマで人気の『孤独のグルメ』など数々のメディアでも取り上げられ、赤羽立ち飲みカルチャーの聖地として定着しました。オープンエアの店頭で袖を触れ合いながら熱々のおでんをつつくスタイルは、現代では貴重となった下町の情緒を色濃く残しています。

名物「だし割り」の頼み方と作法｜日本酒マルカップが生む至極の味

丸健水産を語る上で欠かせないのが、全国的にブームを巻き起こした「だし割り」です。これは、同店オリジナルのカップ地酒「マルカップ」を飲んだ後、残ったお酒におでんのだし汁と七味唐辛子を注いでもらう呑兵衛垂涎の飲み方です。

注文には明確な作法があり、事前に把握しておくことでスムーズに堪能できます。

【だし割りを頼む3つのステップ】

① マルカップを注文し、50ml（カップの約3分の1・目盛り付近）まで飲む
すべて飲み干してしまうとただの「おでんスープ」になってしまうため、必ず底から数センチ残すのが鉄則です。

② カウンターへ行き「だし割りお願いします」と声をかける
店員さんにカップを渡し、追加代金（50円）を支払います。

③ 旨味たっぷりのだしと七味唐辛子を入れてもらい完成
熱々のおでんつゆが注がれ、仕上げにパッと振られる七味がアクセント。魚介の旨味と日本酒の米の甘みが溶け合い、体の芯から温まる極上の一杯が完成します。

【2026年最新】おでんセットとおすすめ人気種メニュー・テイクアウト情報

丸健水産の店頭には、常時20種類以上のおでん種が並んでいます。初めてで迷った際にまず注文したいのが、定番種をバランスよく盛り合わせた「おでんセット」です。

おでんセットは、ドリンクとおまかせのおでん種が数点組み合わされており、コストパフォーマンスも抜群。単品で追加注文するなら、以下の名物種が外せません。

・スタミナ揚げ：ニラやニンジン、ごまが入ったパンチのある大人気種。
・ばくだん：ゆで卵を丸ごと練り物ですり身包みしたボリューム満点の一品。
・はんぺん：ふんわりととろけるような極上の舌触りが自慢の手作りはんぺん。
・大根・牛すじ：じっくりとだしを吸い込んだ定番の王道種。

また、店頭のショーケースではテイクアウト（持ち帰り）の販売も行われています。自宅で名店の味を再現できるだし付きのセットやお好みの練り物を購入できるため、お土産やおうち呑み用として重宝されています。

初めてでも安心！丸健水産の注文方法・立ち飲み利用ルール

丸健水産は連日多くの人で賑わう人気店のため、独自のローカルルールとお客同士の気配りで成り立っています。トラブルなく快適に楽しむためのポイントをまとめました。

1. 列に並んでカウンターで先会計
店頭の列に並び、順番が来たらおでんや飲み物を注文してその場で代金を支払う完全キャッシュオン形式です。小銭や千円札を用意しておくと会計が非常にスムーズです。

2. テーブルは相席が基本＆譲り合い
お盆を受け取ったら、店員さんに案内された立ち飲みスペース（店頭のドラム缶テーブルや簡易カウンター）へ移動します。混雑時は相席となるため、スペースを譲り合って利用しましょう。

3. 滞在時間は短めに切り上げるのが粋
長居して泥酔する場所ではなく、さっと飲んでさっと席を譲るのが赤羽の立ち飲みマナーです。混雑時はおおむね20〜30分程度、またはお酒1〜2杯程度を目安に切り上げるのがスマートな利用法です。

混雑状況と待ち時間を短縮する裏ワザ｜狙い目の時間帯は？

休日の午後や平日夕方のピーク時には、商店街の通路沿いに長い行列ができることも珍しくありません。待ち時間を最小限に抑えて楽しむためのコツを押さえておきましょう。

・狙い目は「平日昼の開店直後」：平日のオープン直後（15時前後〜16時前）は比較的混雑が緩やかで、並ばずに入れる確率が高いゴールデンタイムです。
・土日は開店前〜午前中が狙い目：休日は昼前から行列が伸びやすいため、午前中の早めの時間帯を目指すのが賢明です。
・雨の日や悪天候時：屋外の立ち飲みスペースが中心となるため、天候が崩れている日は客足が落ち着きやすく、穴場のタイミングとなります。

営業時間・定休日・アクセス情報｜訪れる前の最終チェック

訪問前に確認しておきたい基本スペックです。仕込みの都合や仕入れ状況により営業時間が前後する場合があるため、最新の動向をチェックして出かけましょう。

・店舗名：丸健水産（まるけんすいさん）
・住所：東京都北区赤羽1-22-8（赤羽一番街商店街内）
・アクセス：JR「赤羽駅」東口より徒歩約3分、東京メトロ南北線「赤羽岩淵駅」より徒歩約5分
・営業時間：平日 15:00頃〜20:30頃 / 土日祝 10:30頃〜20:30頃（※ネタがなくなり次第終了）
・定休日：水曜日・第3火曜日（変更となる場合があるため要確認）

【丸健水産】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：だし割りはマルカップ以外のアルコールでも頼めますか？
A1：だし割りは基本的に「日本酒マルカップ」専用のサービスです。ビールやチューハイなど他のドリンクでは注文できませんので、だし割りを体験したい方はマルカップを注文してください。

Q2：席の予約や長時間の宴会利用はできますか？
A2：予約は一切受け付けていません。店頭の立ち飲みスペースでのクイックな利用を想定した営業形態のため、大人数での長居や宴会は避け、少人数（1〜2名程度）でサクッと楽しむのが基本です。

Q3：立ち飲みはせず、おでんの持ち帰り（テイクアウト）だけでも利用できますか？
A3：可能です。立ち飲みの行列とは別に、お持ち帰り専用の窓口・ショーケースから手作り練り物やおでんを1点から購入できます。夕食のおかずやお土産としてテイクアウトのみ利用する地元客も多数います。

まとめ：下町情緒と出来立ておでんを味わう最高の酒場体験

練り物本来の豊かな風味と、歴史ある商店街の活気が一体となった丸健水産。名物の「だし割り」をはじめとする独自の食体験は、一度味わえば多くの呑兵衛が虜になる理由がはっきりと分かります。

ルールとマナーを守ってスマートに立ち飲みを楽しめば、赤羽の街が育んできた温かい酒場文化を存分に体感できます。出来立て熱々のおでんと格別の一杯を求めて、ぜひ赤羽一番街へと足を運んでみてください。 （出典: 丸 健 水産（Yahoo!ニュース））